Hirschpfeffer, Rehschnitzel und Wildschwein-Ragout – was gibt es Feineres, um den Herbst einzuläuten? Von September bis Januar bietet Grauwiler eine grosse Auswahl an Wild-Produkten von namhaften Lieferanten aus Frankreich, Deutschland und Österreich an.
Fleisch vom Wild, auch Wildbret genannt, zeichnet sich durch seinen aromatischen Geschmack aus und ist besonders zart. Anders als bei der Zucht leben die Tiere in der freien Wildbahn, bewegen sich viel und ernähren sich ausschliesslich von natürlichen Futterquellen. Das Fleisch ist darum besonders cholesterinarm und enthält hohe Anteile an Protein, B-Vitaminen und den Mineralstoffen Kalium, Phosphor und Eisen.
Grauwiler führt ein breites Sortiment an Wildspezialitäten von ganzen Rehrücken über Hirsch-Braten bis hin zum fix fertig zubereiteten Wildschweinpfeffer . Entdecken Sie auch unsere beliebtesten Klassiker vom Hirsch: das Schnitzel , die Fleischvögel , das Entrecôte ganz oder geschnitten oder den Hirschhamburger aus zartem Schulterfleisch. Noch zarter ist das Fleisch vom Reh, das wir als Schnitzel , ganze Rücken oder Entrecôte anbieten. Hinzu kommen unsere Spezialitäten vom Wildschwein: das Wildschwein-Entrecôte, das Ragout oder der Wildschwein-Pfeffer. Langsames Beizen in Rotwein und die Zubereitung nach traditionellem Rezept verleihen unserem Wildpfeffer besonders viel Aroma. Zu unseren hausgemachten Spezialitäten zählen auch die saftigen Wildbratwürste aus Hirsch und Reh in zwei Sorten.
Knusprige Eierspätzli, süsslich-würziges Rotkraut oder gebackene Äpfel: erst die Beilagen machen das Wild zu einem richtigen Herbstmenü. Grauwiler bietet eine Auswahl hausgemachter Spezialitäten an, die wir nach traditionellem Rezept in unserer Produktionsküche zubereiten. Bestellen Sie unsere Basler Eierspätzli, das Rotkraut in verschiedenen Portionengrössen und das Berner Sauerkraut.
«Äpfel, Kabis und Marroni sorgen für den herbstlichen Geschmack unserer Wildbratwurst aus Hirsch und Reh. Angerichtet mit einer Zwiebelschweitze schmeckt sie besonders gut. Dazu passen natürlich die Grauwiler-Spätzli und unser hausgemachtes Rotkraut.» Denis Muller Leiter Produktion
Leiter Produktion
Dank der natürlichen Haltung und der Erlegung im Lebensraum ohne Transportstress für das Tier, übertrifft Wild jede andere Fleischsorte hinsichtlich Nachhaltigkeit und Tierethik. Für viele Konsumentinnen und Konsumenten ist Wildfleisch deshalb eine beliebte Alternative zu Rinds- oder Schweinefleisch. Das nährstoffreiche, magere Fleisch ist besonders bekömmlich und beliebt in der Spital- und Diätküche.
Entdecken Sie unser gesamtes Wildsortiment und setzen Sie Ihre Bestellung direkt online auf.
Der grösste Teil unseres Wildsortiments stammt aus der Herbstjagd in unseren Nachbarländern. Deshalb lassen sich unsere Wild-Produkte, bis auf wenige ganzjährige Artikel, nur saisonal bestellen. Unser Rehfleisch in Premium-Qualität beziehen wir vom Allgäuer Traditionsunternehmen Josef Maier AG . Ergänzt wird unser Sortiment durch Reh- und Hirschfleisch vom Pratteler Wild-Importeur Casic , die ebenfalls auf Produkte aus der kontrollierten, professionellen Jagd setzen. Bei Engpässen weichen wir auf neuseeländisches Hirschfleisch aus grosszügiger Weidehaltung aus. Auch hier gelten höchste Tierwohl- und Hygiene-Standards entlang der Produktionskette. Unser Wildschweinfleisch beziehen wir von Villette Viandes, einem französischen Produzenten unweit der Schweizer Grenze.
Im Gegensatz zu Tieren in Stallhaltung, die regelmässige Pflege und tierärztliche Kontrollen erfahren, sind Wildtiere anfälliger für Parasiten. Deshalb gelten in der ganzen Handels- und Verarbeitungskette, vom Abschuss bis zur Zubereitung strenge Hygienevorschriften. Systematische Qualitätskontrollen und Probenentnahmen sowie ein separater Verarbeitungsraum sind bei Grauwiler selbstverständlich. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit bieten wir sämtliche Wildprodukte nur schockgefroren an. So garantieren wir den bestmöglichen Geschmack und eine einwandfreie Qualität unserer Wild-Produkte bis sie in den Pfannen unserer Kunden landen.
Fleisch vom Wild ist zart und schmeckt besonders aromatisch. Das nährstoffreiche und magere Wildfleisch ist gut bekömmlich und wird darum auch gerne in der Diät- und Spitalküche verwendet. Anders als in der Zucht bewegen sich die Tiere in der freien Natur und finden dort ihre Nahrung. Das Fleisch ist besonders cholesterinarm, liefert dafür umso mehr Protein, B-Vitamine und die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Eisen.
Der Hunger nach Wild ist gross, die Erträge aus der hiesigen Jagd sind aber zu klein, um Wildfleisch aus der Schweiz anbieten zu können. Der grösste Teil unseres Wildsortiments stammt darum aus der Herbstjagd in unseren Nachbarländern.
Wild ist in der Lieferkette und Herstellung mit mehr Aufwand verbunden. Unsere Wildfleischhändler verfügen jedoch über hohe Kapazitäten und ermöglichen uns, während der Wildsaison den Grossteil unseres Sortiments an Lager zu haben. Um sicher zu gehen, melden Sie sich bei grösseren Bestellungen ein paar Tage im Voraus bei uns.
Unsere Wild-Preise orientieren sich am europäischen Markt. Dank langjähriger Beziehungen zu unseren Wild-Lieferanten können wir hochwertiges Wild zu fairen Preisen an unsere Gastronomie-Kunden weitergeben.
Brauchen Sie aktuelle Infos zur Verfügbarkeit unserer Wild-Produkte? Möchten Sie mehr über die Herkunft oder Verarbeitung erfahren? Gerne nehmen wir uns Zeit für Ihre Fragen.
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